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人民網(wǎng)旌德2月4日電 （記者汪瑞華、張?。r(shí)令一進(jìn)入臘月，年味兒就好比剛沏出的熱茶，越來(lái)越濃。

在安徽省宣城市旌德縣旌陽(yáng)鎮(zhèn)新橋社區(qū)，家喻戶曉的老孫食品廠，又到了最忙的季節(jié)。記者還未走近，濃郁的芝麻香混著麥芽糖的香撲鼻而來(lái)，孫鑫平和妻子正忙著制作頂市酥。

頂市酥是廣受旌德百姓喜愛(ài)的一道特色糕點(diǎn)，至今仍保留著傳統(tǒng)制作技藝。

“一包頂市酥看似平常，卻十分考究?！睂O鑫平介紹，前后需經(jīng)過(guò)烘炒、磨料、熬糖、折層、打條、切酥等十余道工序，每道工序的背后，都有著嚴(yán)格的制作標(biāo)準(zhǔn)、蘊(yùn)藏著精益求精的匠心。

今年62歲的孫鑫平，是地地道道的旌陽(yáng)鎮(zhèn)人，也是頂市酥制作技藝的縣級(jí)非遺代表性傳承人，滿打滿算，學(xué)徒至今，他從事頂市酥制作近40年。

“雖然步驟不算復(fù)雜，但要做好卻需要一番功夫?！睂O鑫平告訴記者，道道都有講究，最難的莫過(guò)于折酥糖。

所謂折酥糖，顧名思義，就是一層層折疊起來(lái)。孫鑫平示范道，“卷的過(guò)程不宜太慢，要趕在麥芽糖完全冷卻之前，不然容易凝固，這就對(duì)手速提出了更高要求?！?/p>

手感尤為關(guān)鍵，折的過(guò)程，不宜太厚，也不宜過(guò)薄。孫鑫平說(shuō)，“一層糖一層粉，寓意節(jié)節(jié)高，也有更上一層樓的意思?！?/p>

看著是個(gè)力氣活，其實(shí)也是個(gè)技術(shù)活，“扯糖的時(shí)候，用的都是巧勁?！睂O鑫平邊忙活邊介紹，糖熬得到位，卷出來(lái)的頂市酥，才能入口即化，口感細(xì)膩。

頂市酥，以酥香聞名，主要原料就是麥芽糖、芝麻、面粉。無(wú)論是熬糖、炒芝麻，還是拉抻都很有考究。手工熬糖、手工制作、手工包裝，就連用的桂花，都是孫鑫平自己打自己曬，主打的就是一個(gè)純手工。

說(shuō)起熬糖的手藝，還要得益于孫鑫平的叔爺爺輩。高中畢業(yè)后，孫鑫平就跟著長(zhǎng)輩學(xué)手藝，除了頂市酥，還有芝麻片、花生糖、面皮酥、凍米糖等10多個(gè)品種，樣樣都是老味道。

雖然上門(mén)拜年的年貨五花八門(mén)，但拎一盒頂市酥的傳統(tǒng)，至今未變?！按蠹t的包裝，看著就喜慶，紅紅火火?！睂O鑫平說(shuō)，過(guò)年嘛，拎誰(shuí)家都受歡迎。

頂市酥不僅是一種味覺(jué)的享受，更是一種親情的傳遞。在孫鑫平看來(lái)，老手藝承載的是老味道，而這些年味的記憶，與親情、故鄉(xiāng)相伴相隨，無(wú)論走到哪里，都會(huì)成為鄉(xiāng)愁，吃一口頂市酥，情暖心更甜。