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3月15日，一場聚焦川菜標準化與本地餐飲融合的行業(yè)交流活動——黃哈兒“馬上有味”大師精品教學在阜陽書香門第宴會藝術(shù)中心舉辦。來自阜陽本地30余家餐飲企業(yè)的行政總廚齊聚一堂，與川菜技藝傳承人及行業(yè)專家圍繞菜品創(chuàng)新、品質(zhì)把控和本地菜發(fā)展展開深入探討。

“憨厚”匠心的傳承：黃哈兒的川味標準化之路

會議伊始，黃哈兒集團董事長黃建先生向與會嘉賓介紹了品牌背后的深厚底蘊?！肮骸痹谒拇ǚ窖灾幸鉃椤昂┖瘛保@不僅是一個名字，更是企業(yè)“利他為根，務(wù)實為本”的價值觀寫照。作為中國烹飪大師、中國調(diào)味品大師、川菜標準化開拓者，黃建先生深耕餐飲行業(yè)三十余載，帶領(lǐng)團隊為超過10萬家餐飲門店提供了川菜標準化解決方案，產(chǎn)品遠銷海外五十多個國家。

黃建分享道，黃哈兒不僅是調(diào)味料的提供者，更是 “中國餐飲主味型”的專研者。通過將復雜的川味萃取成穩(wěn)定的醬料，幫助餐飲企業(yè)降低研發(fā)成本、穩(wěn)定后廚出品。此番來到阜陽，正是希望將這份匠心與前沿味型趨勢，帶給這片土地上的餐飲人。

行業(yè)大咖把脈：餐飲經(jīng)營的核心在于“守正出新”

活動特邀中國烹飪大師、阜陽餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會名譽會長、安徽省餐飲協(xié)會副會長馬磊先生與各位總廚展開對話。作為深耕餐飲行業(yè)多年的資深專家，馬磊曾多次獲得國家、省、市表彰，對阜陽本地餐飲生態(tài)有著深刻洞察。

馬磊在交流中指出，當前消費市場回歸理性，餐飲經(jīng)營的核心在于“品質(zhì)”與“特色”的雙輪驅(qū)動。他引導大家思考一個現(xiàn)實問題：在川菜等外來風味日益流行的當下，如何既豐富菜品種類，又不失本地菜的根基？

現(xiàn)場討論熱烈，多位總廚分享了各自在實踐中遇到的困惑。經(jīng)過深入交流，大家逐漸形成共識：做好餐飲的關(guān)鍵在于“守正出新”——既要守住對食材本味的尊重、對傳統(tǒng)烹飪技法的嚴謹，又要善于借助專業(yè)力量實現(xiàn)創(chuàng)新。通過引入標準化的味型解決方案，后廚可以在保證出品穩(wěn)定的同時，騰出更多精力去打磨本地特色菜品。這一思路引發(fā)了在場總廚們的深度共鳴。

匠心細節(jié)引思考：從一勺一味到一盤一溫

在隨后的實操分享環(huán)節(jié)，黃哈兒川味大廚現(xiàn)場演示了椒香沸騰毛肚、招牌金湯魚、秘制撈汁小龍蝦、川香蘿卜牛腩、經(jīng)典水煮肉片、黃金香酥藕盒六道川味菜品的制作過程。

令人印象深刻的是，分享的重點并非單純的“怎么做”，而是每一個細節(jié)背后的為什么。從食材的選擇標準，到調(diào)味料的配比邏輯，再到火候把控的關(guān)鍵節(jié)點，大廚將多年積累的經(jīng)驗傾囊相授。

一個細節(jié)引發(fā)了總廚們的熱議：“盤子的溫度與顏色”對菜品呈現(xiàn)的影響。深色器皿如何襯托紅油的透亮，淺色大碗怎樣突出金湯的色澤，熱菜必須配熱盤、涼菜必須用涼盤——這些看似微小的細節(jié)，恰恰是決定菜品品質(zhì)的“最后一公里”。多位總廚表示，這些理念不僅適用于川菜，對本幫菜的出品提升同樣具有啟發(fā)意義。

隨著一道道菜品陸續(xù)出鍋，現(xiàn)場香氣四溢。大家一邊品鑒，一邊就調(diào)味技巧、出品流程等細節(jié)展開交流。有總廚感慨：“以前總覺得川菜就是‘麻辣’二字，今天才體會到，真正的川味講究的是層次的豐富和細節(jié)的講究?！?/p>

學習與思考：讓外來風味與本地特色共生共榮

近三個小時的交流，不僅是一次技藝的觀摩，更是一場關(guān)于餐飲經(jīng)營的深度思考。與會總廚們紛紛表示，通過此次活動，他們看到了標準化出品對餐飲品質(zhì)穩(wěn)定的價值，更從細節(jié)管理中領(lǐng)悟到了提升菜品檔次的思路。

多位總廚在交流中談到，未來將把此次學習的理念運用到實際工作中，在保持阜陽本地菜特色的同時，合理借鑒川菜等成熟味型的表達方式，讓本地餐飲在守正創(chuàng)新中走得更遠。